Guarda questa tabella:
Lui mette un po' di acqua di rubinetto, non ho idea di quanta sia ma mettiamo che il KH sia 4.
Man mano che la CO2 viene consumata e scende di valore 3 - 2 - 1, il PH come vedi sale fino a 8 e oltre. Questa cosa succede sempre, a qualsiasi KH, solo che più è basso e più il PH tende a restare basso e hai più variazione di PH al calare della CO2.
In base al PH che serve si sceglie il valore di KH in modo che risulti nella zona verde e si eroga CO2 fino ad arrivare a quel valore.