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Non voglio sembrare pedante, ma ti faccio la domanda che faccio a tutti (non conoscendo la tua preparazione): conosci sufficentemente bene la chimica della CO2 e l'effetto tampone dei carbonati?
Lo chiedo erché, anche erogando CO2 24 h su 24, dovresti tenere una durezza carbonatica tale da mantenere un pH costante nell'intervallo da te descritto. Se il pH "balla" probabilmente il KH non è sufficentemente alto (di solito lo si tiene a 3 o 4 grdi tedeschi per tenere quei valori di pH). Dopodiché per acque molto molto tenere (KH nullo) o se si vuole risparmiare CO2 (erogandola solo quando necessario) allora si usa il pHmetro + elettrovalvola.
Ma si può fare benissimo senza.
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