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ho letto che non è possibile abbassare i livelli di nitrato
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La membrana di osmosi inversa consente di rimuovere in modo quasi totale i sali disciolti presenti nell'acqua e di conseguenza anche i nitrati. Le sole specie che non si possono eliminare con l'osmosi sono quelle che hanno una elevata affinità con l'acqua ed in particolare l'ammoniaca e l'alcool etilico. Quindi vai tranquillo.
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la menbrana non deve asciugarsi altrimenti l'impianto non va bene
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In questo caso l'affermazione è corretta, anzi nel caso la membrana viene fatta asciugare si rovina al punto che la sola soluzione è la sostituzione della stessa (si rompe il film polimerico che funge da "barriera" per i sali disciolti).
Per evitare di doverlo smontare tutte le volte e comunque di correre il rischio che fuoriesca l'acqua dalla membrana aggiungi sulle tubazioni in ingresso e in uscita dall'impianto dei rubinetti o valvole di intercetto (tipo Gardena per irrigazione)