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Una bollitura prolungata di 2 ore ha, a mio avviso, l'unico scopo di far rilasciare tutte le sostanze che naturalmente contiene o che ha assorbito nel tempo a del materiale organico o minerale, come ad esempio i tannini o eventuali residui di fitofarmaci.
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die_go, il motivo e esattamente quello da te citato. La maggior parte dei tannini, fitofarmaci e veleni vari assorbiti dell'atmosfera vengono in questo modo rilasciati. Forse per una noce di cocco sembra eccessiva, ma sai benissimo che un legno (i miei hanno subito una bollitura di 5 ore) continuano a rilasciare tannini molto molto a lungo.
