ecco un buon articolo su come potare le piante, in linea generale ci sono spegati e illustrati i vari metodi.
http://www.plantacquari.it/articoli/...acquatiche.asp
Ogni tipo di pianta ha un suo diverso approccio, e quindi conviene conoscerli tutti.
Per quanto riguarda la potatura alto o basso, il discorso è princialmente inerente alle piante a stelo.
Personalmente prediligo potare le piante dal basso, quindi eradicando lo stelo e tagliando la parte più in basso in base alle esigenze.
è un lavoro noioso e lungo ma che permette di avere un impatto visivo migliore.
Potando invece dall'alto, in alcune piante si nota più e in altre meno, resta il "segno" della potatura, che rimane visibile per i giorni successivi finche la pianta non emetterà nuovi getti laterali.
Quindi nel tuo caso per esempio, poterei dal basso la stellata e la rotundifolia, in qanto generalmente hanno un unico stelo lungo, che solo da metà vasca in su (generalmente) presenta getti laterali.
Invece la hygrophila, si presta meglio ad una potatura dall'alto, in quanto più ricca di inernodi.