Paoodo,
I moduli logici, non sono plc, ma oggetti con funzioni dedicate, con un plc fai quello che vuoi (altro costo però) se il tuo modulo ha l'ingresso ai (analog input), devi condizionare il segnale della sonda. Le sonde pH escono con un segnale di 59mV circa, ogni punto ph (non ricordo bene la scala), comunque ti occorre un circuitino che ti trasformi il segnale in una tensione adatta al tuo modulo logico ai .. che so, per esempio 1-5V ecc. ecc.
La taratura necessaria per riportare la sonda ad una simil linearità deve essere sull'amplificatore
Se il tuo modulo riesce a visualizzare un qualsiasi segnale (tipo Pt100 per esempio) è in grado di visualizzare anche il pH (condizionato però)
un esempio di circuitino ampli/condizionatore potrebbe essere quello sotto
http://www.national.com/pf/LM/LMC6001.html
ciao
LUCA