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Mi permetto di dare un suggerimento nella speranza che sia di aiuto a qualcuno.
Quando unite la gelatina alla soluzione di zucchero, che deve essere previamente rigonfiata nell'acqua fredda, preoccupatevi di non oltrepassare mai i 50 - 55°C, infatti oltre questo limite le proteine della gelatina tendono a denaturarsi perdendo il loro potere gelificante.
Prova ne sia che se fate bollire per 15 minuti una soluzione di gelatina non riuscirete più a solidificarla.
Spero di essere stato utile con la mia esperienza di chimico di seconda mano.
Ciao A tutti.
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