no..il picco riguarda i nitriti (NO2) e non i nitrati... i nitrati se sei senza pesci è strano che siano alti secondo me, a meno che nn ci fossero già nell'acqua di partenza (rubinetto ?).. prova a testare i nitrati nell'acqua di rubinetto.
I nitriti invece è normale ci siano proprio per il discorso "picco".. che test stai usando ?
Per le piantine... certo che i nitrati nn aiutano, probabilmente sono coperte da diatomee (alghe marroni), se ne andranno col tempo e in special modo con dei cambi di acqua osmosi (dopo la maturazione però... per ora nn farli), la lumachina nn buca le anubias
...non hai interrato il rizoma delle piante vero ?