[GFONDA]

Se ho ben capito, l'impianto di erogazione CO2 non è nuovo ma ben rodato e funzionante. Il problema si è presentato quando, non riuscendo a ricaricare velocemente la bombola esaurita, hai preso una ricaricabile.
Se è così, e considerato che tutto il resto pare in regola, i sospetti si accentrano sulla bombola, magari piena più di aria che di CO2.
Ti suggerirei di ricaricare al più presto la bombola solita per verificare.
In merito alla regolazione tramite pHmetro: questo va regolato ogni volta cambia la durezza carbonatica. Se non lo si fa e la kH si abbassa, il pHmetro blocca l'elettrovalvola ad un valore troppo alto e perciò la quantità di anidride diminuisce, non aumenta.