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In pratica la percentuale aria/acqua incide sulla qualità dello schiumato.
Più aria c'è, più le bolle dovrebbero essere piccole, e quindi maggiore dovrebbe essere l'efficienza risultante.
Il problema però è che se ci sono troppe bolle si rischia di far fatica a far risalire la schiuma, oltre ad impoverire troppo l'acqua. Quindi teoricamente l'aria dovrebbe essere sempre al massimo... nel deltec invece sembra che una minor frazione di aria dia uno schiumato più bilanciato...
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L'intelligenza è forse l'unica ricchezza ad essere stata distribuita equamente, infatti nessuno si lamenta di averne meno degli altri.
Proverbio Spagnolo
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