probabilmente il livello del'acqua era troppo alto, non dovresti riempire più di 3/4 della bottiglia, o forse troppo lievito, o ancora temperatura troppo alta a innescato una fermentazione troppo violenta...
La temperatura dell'acqua durante la preparazione dovrebbe essere attorno ai 23
gradi, credo, e poi la bottiglia va lasciata a temperatura ambiente, lontana da fonti di calore.