Beh il pH è un valore estremamente dinamico. In natura cambia durante la giornata ed è differente da zona a zona (anche in una bacinella matura e poco movimentata). In acquario poi, dove tutto e ancora piu' veloce per il volume piccolo, puoi avere oscillazioni anche consistenti.
Resta cmq una misura poco precisa anche con i tester elettronici, specialmente in una vasca di piante (dove hai la respirazione di piante, pesci e batteri).