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Originariamente inviata da mouuu11
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Ma con acqua calcarea come cambia la reazione?
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Non cambia affatto.
Quello che cambia è la durata.
I lieviti vengono inibiti dall'acidità dell'alcool, quando satura l'acqua.
Alzando il KH (col bicarbonato) si ottiene un effetto tampone che consente di rallentare l'aumento di acidità.
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Quote:
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A me per esempio questa volta è capitato di scordarmi di mettere il bicarbonato e l'acqua di rubinetto ha un kh vicino a 0 ... non mi sembra sia cambiato molto...
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Durante la fermentazione no, ma se ti fossi ricordato di metterlo seresti andato avanti per una settimana in più.