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Secondo me avendo lavato i canolicchi ora ti ritrovi con un filtro effettivamente maturo ma con capacità di trattamento molto ridotta. La presenza del pesce ha acutizzato la situazione ed ora i ceppi batterici che trasformano i no2 in no3 non riescono a smaltire tutto. In pratica devi attendere che si ristabilizzi la situazione e che ritorni l'equilibrio tra le varie colonie batteriche. Visti i valori che dichiari si può ipotizzare un'attesa di circa una settimana.

Personalmente metterei il pesce al sicuro in un altro recipiente pulito dove cambierei il 50% dell'acqua tutti i giorni (per cui ti serve un altro recipiente sempre pieno per la decantazione e la stabilizzazione della temperatura).
Poi terrei d'occhio i valori no2 e no3 per rimettere a dimora il pesce almeno 1 giorno dopo che i no2 saranno scesi a 0.

Ricorda che i materiali biologici del filtro non devono mai essere toccati e men che meno lavati e devono rimanere sempre a bagno con un ricambio d'acqua costante. Il filtro lo apri solo quando vedi un sensibile calo di portata e se proprio devi fare una manutenzione profonda, il cestello con i cannolicchi lo devi spostare piano piano come fosse nitroglicerina immergendolo subito in un secchio con la stessa acqua e fare il tutto velocemente in modo da poter riavviare il filtro nel più breve tempo possibile e ridare ossigeno ai batteri. Ricordati che tutto quello schifo marrone che vedi nel filtro e a volte anche nei tubi, sono loro, i batteri, sono quelli che permettono al nostro acquario di avere sempre un'acqua limpida e priva di sostanze nocive.