Ciao Elena!
La tua vasca è piccola per i discus e al pelo per una coppia di scalari, quindi rifletti bene sulla scelta dei pesci
Il picco dei nitriti dura da poche ore ad alcuni giorni... lascia che si sfoghi e, quando saranno tornati a zero, fai un cambio del 20% per diluire i nitrati in acquario, che sono altini.
L'acqua che usi per i cambi l'hai testata? magari è quella che contiene già nitrati di suo
Per aggiustare i valori c'è tempo... mi sembra di vedere che hai usato un terriccio allofano, probabilmente è quello che ti ha abbassato così la durezza.
Con la co2 puoi partire anche ora, ma non è necessaria.