Tra i fotoamatori c'è sempre stata un'accesa rivalità tra canonisti e nikonisti ancora da quando si caricavano le pellicole
Tra i due marchi (e parliamo dei due marchi top che praticamente fanno la fotografia) ci sono modelli ben riusciti da una parte tanto quanto dall'altra, lo stesso dicasi per i vetri.
Il consiglio che ti posso dare io, indipendentemente da quale marchio sceglierai è quello di non prendere un corpo macchina entry level nuovo ma piuttosto ti consiglio di prenderlo usato. I corpi entry level sono tutti plasticosi e anche la meccanica interna è da entry-level.
Non guardare ai Mpx che sono tutti specchietti per le allodole, guarda alla qualità dell'immagine finale, al rumore elettronico alle alte sensibilità e via discorrendo. Per quanto riguarda gli obbiettivi che ti danno in kit, fidati, non montarlo nemmeno a meno che non ti prendi una 5D dove in bundle ti danno un 24/105 f4 USM IS L.
Il consiglio che mi sento di darti è appunto di prendere un corpo macchina usato come può essere quello di una Canon 30D, ottima corpo, collaudato e ultra conosciuto. In media con 350€ te la porti a casa, a questa per iniziare ci aggiungi una lente discreta come potrebbe essere il 24/85 f3.5/4.5 USM che trovi a 150€.
Con 500€ ti fai un kit iniziale di tutto rispetto e rischi pure di risparmiare qualcosa rispetto che a prendere una 500D con il suo vetraccio in kit...