beh tutto dipende anche dalle dimensioni della cosa, se fosse abbastanza grossa la roccia emersa, potresti incassarci(facendoti tu uno spazio, quando fai la roccia col cemento) un mini filtro biologico, ma cmq se metti i percnon è molto più semplice, oltretutto quello del link è stupendo
per l'altra questione devi vedere un po' tu, potresti fare una "colonna" centrale che collega la parte emersa a quella sommersa, ovviamente fatta sempre in modo che sembri una roccia viva, e al collegamento con la parte emersa, ci fai un buco, in modo che i granchi possan andare da sopra a sotto, poi se ci metti le mangrovie come ti dicevo prima, crescendo daranno cmq un altra possibilità di discesa e salita ai granchi
