p.s guarda l'idea del club privato rischia di naufragare in qualcosa che nn ha molto della ristorazione
in più se rifletti, più alzi la selezione della clientela e più le competenze in sala richiederebbero professionalità... anche il semplice corpo della tavola ti costerebbe un occhio.. preparare 50 tavoli per una clientela selezionata è difficoltoso, e impegnativo, anche economicamente...
tu hai ragione, i ristoranti che descrivi lavorano sempre, anche se con prezzi proibitivi... ma chi li gestisce è gente preparata.. i clienti che che avresti o sarebbero benestanti che conoscono certi ambienti o clienti saltuari che festeggiano un avvenimento particolare, ma in entrambi i casi si aspetterebbero una serata in cui valga la pena sborsare un certo prezzo... per intenderci gli scampi che servono simili locali possono essere freschi e buoni quanto quelli di un ristorante di classe inferiore, ma la differenza la fanno decine di altri piccoli particolari che il piccolo ristorante nn deve avere... sembra facile ma nn lo è
a partire dall'abilità del cuoco e quella anche maggiore del maitre, che al contrario della cucina, nn ha margini d'errore essendo di fronte al cliente
per esempio in una serata di pienone già servire un secondo e il contorno, nello stesso momento e tutti e due giusti in cottura e temperatura... può essere un problema sia per il cuoco, che per l'addetto alla sala..
e poi nn ti far fregare dalle cucine etniche o francesi.. all'italiano, specie il mezza età benestante, pice la buona cucina italiana, magari rivisitata, ma che nn si allontani troppo dai suoi gusti!!
ma ti ripeto, cercare una serenità professionale nella ristorazione nn è sbagliato, se mantieni un teraguardo possibile e lavori per poterlo fare!! del resto un piccolo ristorantino, pulito, onesto ed accogliente con una buona cucina e ben condotto è difficile vada male....
nelle tue zone nn cercano addetti alla ristorazione che tu sappia? nn ti piacerebbe partire da questo?