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il pH lo puoi abbassare anche con pasticche di torba da mettere nel filtro. Esistono anche prodotti a base di "estratti di quercia" (quindi naturali) che aiutano a rendere il pH leggermente acido. Per il valore del NO3 probabilmente ci sono residui organici in macerazione, proverei a verificare non ci siano radici marce, foglie in macerazione, cibo non mangiato dai pesci, eccessivi escrementi sul fondo (quindi sifonatura del subastrato) e cambio dell'acqua con osmotica...
e agirei anche immediatamente, valori alti di composti azotati sono molto pericolosi per la vita dell'acquario, per tamponare la cosa si possono usare anche prodotti specifici che agiscono immediatamente sui composti azotati, in attesa del cambio di acqua.
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