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lupo.alberto,
la sonda pt100 costa un pò perchè si tratta solitamente di un astuccio in acciaio inox, in cui è inserito l'elemento sensibile in platino (opportunamente isolato sia elettricamente che meccanicamente).
Pt100 è praticamente una resistenza variabile in funzione della temperatura.Nel tuo apparecchio va collegata a tre fili perchè venga resa ininfluente la lunghezza del filo stesso, l'apparecchio fa la differenza fra la resistenza presente ai capi 4/3 con 1/3 ed in teoria qualsiasi sia la lunghezza dei cavi misuri sempre la stessa temperatura.
Se vuoi stare tranquillo prendi un astuccio di plastica (un tubetto chiuso ad una estremità) e inserisci dentro la termoresistenza con un pò d'olio, tanto la poca inerzia termica che aggiungi non gli fa altro che bene
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