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se ti posso dare un consiglio per la co2... io avevo lo stesso problema:
1 l'impianto di co2 a lievito,come hai detto tu, ha una produzione discontinua con picchi altissimi e monti di "magra" soprattutto i primi 2 giorni
2 usando il regolatore dell'eflebo per aprirlo, chiuderlo e regolarlo per quanto puoi essere accurato ogni giorno lo regoli diversamente
per risolvere il secondo problema io ho aggiunto al tubo uni quei rubinettini per tubi dell'ariatore
in modo da regolare il "rubinettino" la prima volta per la quantita di co2 e usare il regolatore dell'eflebo solo per aprire e chiudere
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