Innanzitutto segui alla lettera ciò che ti ha detto Dado88.
In secondo luogo i nitrati possono essere alti per due motivi: O la maturazione si è già completata e quindi i nitriti dovrebbero già essere zero oppure, facendo quel cambio sostanzioso, hai un po sballato la maturazione andando ad aggiungere nitrati presenti nell'acqua di rubinetto. Ma non credo che l'acqua di rubinetto possa contenere una quantità cosi alta di nitrati, ma per sicurezza controlla. E' meglio sempre sapere cosa si sta andando a mettere in vasca, su qualsiasi cosa.
Per il legno lascialo, è normale la muffa e tutto il resto.
Una delle regole fondamentali, per chi vuole avere un acquario, è avere pazienza...molta pazienza almeno all'inizio. Se parti col piede sbagliato ti ritrovi cascate di problemi in seguito.
Detto ciò valgono i consigli di Dado anche sui pesci.
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