Il fatto che con acqua di rubinetto si abbia una maturazione più veloce deriva dal fatto che la proliferazione batterica è più attiva con pH basico (7,5/8,5) e, in genere, le acque di acquedotto sono basiche, come nel nostro caso.
Comunque, anche miscelando con acqua di osmosi senza altri interventi (vedi CO2, torba, ecc), non è che il pH scenda significativamente
