guarda intanto ti posto un link utile sul ciclo dell'azoto che spiega bene come funziona per l'appunto ciò che avviene durante la maturazione ed anche cio che avviene dopo nel mentre che è gia attivato tutto quanto
http://www.acquariofilia.biz/showthread.php?t=152678 cmq se non erro il valore massimo di nitrati (no3) dovrebbe essere 0,30 mg/l - 0,50 mg/l