Eh, fosse così semplice....
Lasciando stare le vasche per esposizione che servono solo per qualche giorno e quindi a chi le allestisce non interessa che durino a lungo, i batteri servono al massimo per l'avvio della vasca, come inoculo iniziale (ma ti dirò che non sono affatto necessari e non è che fanno miracoli per quanto riguarda i tempi di maturazione), non cambia nulla se li metti ora...
Purtroppo non ci sono scappatoie, se il problema è quello devi scegliere una delle due vie dette sopra (se ce ne fossero altre ben vengano ma io conosco solo queste)....