Un diaframma più basso possibile lo utilizzerei per fotografare un pesce in movimento a mano libera. In questo modo sfuochi lo sfondo isolando meglio il soggetto e ottieni tempi veloci per "congelarlo".
Per un corallo farei una via di mezzo (appunto 11 o anche un po' più chiuso) perchè è vero il discorso dello sfondo sfuocato, ma con troppo poca pdf rischieresti di non mettere a fuoco tutte le parti dell'animale. Tanto il corallo sta fermo (spegni le pompe) e dei tempi anche se non sono velocissimi te ne puoi relativamente disinteressare. Ovviamente in questo caso devi usare tassativamente il trepiede ed un comando remoto.
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