per il pH va bene quello che hai, sia le red cherry sia gli endler stanno bene a un pH di 7,5/8, quindi puoi lasciarlo tranquillamente come sta..
i nitrati a zero non è impossibile, ma di solito succede in casi particolari...hai assistito al picco dei nitriti?
perché il motivo principale potrebbe essere l'assenza di picco, anche se dopo un mese dall'avvio è improbabile come cosa...
fai pulizia della vasca molto spesso?