Ciao, partiamo dal fatto che 20guppy in 120lt non sono pochi, se poi si considera che ogni 30gg ne nascono altri.......
3 piante non sono di certo il max, sono troppo poche con la conseguenza che tutti il carico organico che riesce a smaltire e trasformare il filtro rimane sottoforma di nitrati nell'acqua.Nel tuo caso hai anche i nitriti, quindi c'è qualcosa che non va nel filtro, probabilmente avrai una pompa piccola, oppure hai poco materiale biologico
che non riesce a trasformare tutto il carico organico.
I cannolicchi vanno bene, più vecchi sono e più ricchi di batteri diventono.
Consigli: Primo, fai qualche foto al filtro e cerca di dare qualche info in più, ad esempio la quantità di cannolicchi che ci sono caricati.Due, riduci il numero degli abitanti.
P.S. Aggiungi anche qualche pianta, tutto l'equilibrio della vasca ne gioverà.