Roberto80, benvenuto su AP, prima di tutto.
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Quote:
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ho svuotato l'acquario lasciando una decina di cm di acqua all'interno ed ho smontato e pulito il filtro
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con queste operazioni hai fatto un reset dell'acquario, azzerando, se non del tutto quasi, la flora batterica del filtro, ed ora probabilmente stai affrontando un nuovo picco dei nitriti.
Senza valori dei test però siamo nel campo delle ipotesi, procurati, se non li hai, i test e facci sapere i valori.