Il fondo è basso (non vedo la granulometria): si popola solo di batteri aerobici, è un po' come avere un filtro biologico; le rocce vive sono troppo poche per compensare.
Mi pare normale che NO3 salgano con un pescetto in vasca (cha mangerà pur qualcosa, con annessi e connessi....
).
Secondo me è tutto abbstanza normale ma tutto considerato se non hai duri a 15mg/l non è un dramma, i tuoi molli dovrebbero anzi essertene riconoscenti ma anche loro sono pochi per assorbire tutto il nitrato.