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Originariamente inviata da Wurdy
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Premettendo che la regolazione tra bagnato e secco la si fa inserendo più o meno il bicchiere dentro la sede, se non ricordo male, a parità di altezza del bicchiere, più si chiude l'aria, più acqua entra e quindi schiumazione più bagnata... viceversa più il rubinetto dell'aria è aperto, più aria entra e quindi meno acqua, e la schiumazione è più secca 
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Aprendo o chiudendo l'aria vari il rapporto acqua/aria e questo serve per adeguare la regolazione al carico organico. Poi regoli il bicchiere.
Quindi bisognerebbe regolarlo in questo modo: prima regolo il rapporto acqua/aria, poi regolo l'altezza del bicchiere per asciugare più o meno la schiuma.
Aumentando l'aria, aumenti "la spinta" delle bollicine verso l'alto e questo fa "trasportare" più acqua nel bicchiere (a parità di regolazione dello stesso).
Dovrebbe essere così. Credo, almeno....
geppy