Se l'acqua addolcita viene utilizzata anche a scopi alimentari, credo di si...
Io lo porterei a 15 gradi anche perchč non č un valore altissimo altrimenti l'acqua sarā piena di sale e non giova molto alla salute.
Visto che usi anche un addolcitore sovradimensionato non ci sarā una rigenerazione ogni 3 - 4 giorni come č prevista dalla normativa vigente. Anche questo non va molto bene perchč durante la rigenerazione dovrebbe esserci un sistema di disinfezione resine che evita una proliferazione batterica.
Il sistema proposto č quello che puo' andare bene nel tuo caso ma non ti aspettare una durata strepitosa della resina soprattutto all'inizio.