Anch'io avevo letto più di una discussione in cui si diceva di bollire i legni almeno 1 ora x eliminare tutti i tannini (oltre a tenerlo a bagno qualche giorno, cambiare l'acqua e tutto il resto).
Comunque, l'acqua bolle tra i 70 e i 100 gradi celsius, poi evapora...mentre i legni iniziano a bruciare intorno ai 300
0°C, a seconda del tipo.