le macchine digitali hanno il setup della profondità colore e quindi puoi scattare in b/n già alla fonte... io però non lo consiglio .... a mio parere è meglio scattare sempre a colori e poi in postwork desaturare in maniera opportuna. Questo perchè le foto b/n fatte direttamente sono nel campo degli 8 bit quindi 256 sfumature di grigio, mentre se lavori dopo in postwork puoi lavorare a 24Bit quindi circa 16M di colori.... per i colori selettivi, si fa con programmi di postwork come fotoshop e sempre partendo da foto a colori... di più non so dirti perche è una tecnica che nn mi piace e quindi non l'ho mai approfondita più di tanto..
ciao
