a che altezza lo tieni?io il 600(e penso che di logica di funzionamento non sia diverso)lo tengo "fuori" il bicchiere 5 cm,e l'aria ad ore 1 e schiuma bene,l'importante e' pulire il bicchiere ogni 3 giorni circa,in modo tale da farlo sempre schiumare al meglio.
come attrezzatura mi sembra che sia adeguata puoi sicuramente fare belle cose anche con un 120 litri .
senti i consigli che ti danno sopratutto chi e' esperto e se ti dicono di rifare la maturazione rifalla
ciao
stefano