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Originariamente inviata da Abracadabra
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perchè devi dare modo agli enzimi di riavviarsi  e non lo fanno subito.
almeno questo è quello che sò io 
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senza saper ne leggere ne scrivere penso anche io che sia per questo.
Cmq siamo chiari, il tedesco non ha certo inventato nulla di nuovo, sicuramente li dentro ci sono lipasi e proteasi, e va a sapere poi cosa voleva smaltire delle cose che accumulano i suoi prodotti.. quello che interessa è l'equilibrio. Che sia un prodotto rimarchiato.. quasi certo. Cmq conviene andarci piano, perchè un enzima non si consuma dopo aver catalizzato una reazione, più facile che venga schiumato.