Ciao qui da noi la fanno in vari modi, io comunque ne uso uno molto veloce.
Soffritto di aglio e cipolla a cui aggiungo subito le seppie tagliate a pezzetti, dopo un po' aggiungo estratto di pomodoro o pomodoro fresco e sempre mescolando subito dopo un po' di vino. Di solito bianco, ma anche il nero non va male. Quando il vino e' evaporato le seppie di solito non sono ancora cotte quindi si aggiunge del brodo fino a quando raggiungono una consistenza diciamo masticabile senza pericolo per i denti
perche' la seppia rimane comunque abbastanza gommosa malgrado tutto.
Il nero va aggiunto alla fine e non va cotto, quindi si spegne subito il fuoco. Io comunque quando le seppie sono particolarmente dure faccio tutta la prima parte in pentola a pressione ,ovviamente chiudo il coperchio dopo aver fatto il sofritto e solo per un massimo di 5 minuti , appena fischia apro e poi finisco
la cottura regolarmente in padella. Cosi' vengono tenerissime
