i batteri(lieviti) del vino sono saccaromyces cerevisiae.....quelli del lievito non mi ricordo,a contatto con l'acqua salata muoiono di disidratazione......
per capirci,il sale contenuto nell'acqua fa disidratare quindi disidrata anche i batteri.....un po come al sud x i pomodori secchi...si mettono al sole e si cospargono di sale x fargli uscire l'acqua........piu o meno è cosi.......
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