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Penso che sia normale avere i nitrati così alti in maturazione. E' successo anche a me però ho aspettato e poi si sono abbassati pian piano, con schiumatoio buono e movimento adeguato ma soprattutto delle ottime rocce vive. Quindi, fossi in te, aspetterei ancora un pò, però passo la palla agli esperti....che sicuramente ti sapranno consigliare meglio. ciao
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