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il bicarbonato, essendo molto basico, evita che la soluzione diventi acida uccidendo i batteri (lieviti), quindi serve a stabilizzare e prolungare l'effetto; non credo quindi che il bicarbonato serva a non far formare la schiuma che tende a formarsi a causa della viscosità del liquido e dalla CO2 che l'attraversa.
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