Funziona esattamente come ti ha detto
sjoplin, per quanto riguarda il livello non ne ho idea.. Secondo me viste le premesse della vasca pensaci, così avresti la vasca sostanzialmente libera (pompe escluse) è sarebbe spettacolare e comodo
Sicuramente ti conviene decidere prima di iniziare con la maturazione così eviti di pasticciare dopo e lasci che la vasca faccia il suo corso.
Ciao Ste
