Sicuramente devi avere gli No2 a Zero, e dico Zero, nemmeno 0,1 va bene, deve essere 0 oppure non misurabile. Gli No3 non devono mai superare i 20
mg/lt e secondo me il Ph dovresti portarlo a 7,5 per i guppi. la durezza kh e gh credo sia meglio se la tiri un bel po' giù anche perchè Kh basso significa poter abbassare il Ph con più facilità.
Hai fatto bene a mettere CO2 che aiuta le piante e aiuta il Ph a scendere, però ti consiglio di fare i cambi con acqua RO perchè a quanto pare l'acqua che hai usato fin'ora non è da considerarsi troppo ideale.
Se le piante marciscono forse è perchè le hai piantate in modo errato (le anuias ad esempio se le pianti vanno piantate col rizoma fuori dal fondo)....