Diciamo pure che nella surgelazione, visto che l'abbassamento della temperatura avviene molto più rapidamente, si formano cristalli di ghiaccio molto piccoli (microcristalli), per cui quando andiamo a scongelare il prodotto non subisce alcuna alterazione o danneggiamento!
L'abbassamento della Temperatura nel congelamento avviene molto più lentamente, quindi si formano all'interno dell'alimento cristalli di ghiaccio molto più grandi che in alcuni casi, al momento dello scongelamento, lo possono seriamente daneggiare fino ad alterarne completamente i valori nutrizionali!!! C'è una bella differenza in sostanza...
Luca