per il problema delle bolle penso che non sia preciso il tuo riduttore di pressione se stai usando una bombola.
puoi vedere approssimativamente quanta co2 hai in vasca da questa tabella
http://www.dennerle.de/HG07UG07.htm
non è precisissimo ma ti puo' aiutare... se vedi che il valore della co2 è troppa allora movimenta la superficie dell'acqua come hai detto.