[TuKo]

Credo che il motivo sia quello indicato da Dino e cioè la facilità di montaggio del contabolle sul tappo(anche se cosi l'acqua contenuta nel contabolle potrebbe finire nella bottiglia).Sicuramente, in questo modo, chiudendo il rubinetto si ha una diminuzione di bolle, ma non credo che la regolazione sia ottimale come quella che potrebbe essere se il contabolle è postumo al regolatore di fino.
Quando usavo la co2 con il sistema idrolitina(altro sistema alternativo a quella gel/lievito) era composto da bottiglia,valvola di non ritorno sul tappo, rubientto di fino,contabolle,diffusore.Anche nei sistemi abombola il conteggio delle bolle avviene sempre dopo il regolatore di fino.Ripeto che lo schema da te riportato sicuramente funziona,ma ,o trovo quanto meno illogico,tutto qua.