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un nparere personale dato da esperienza personale.
Anche se la stanza sta sui 17 gradi non dovresti avere grossi problemi poichè i lieviti lavorano ugualmente a quelle temperature magari rallentano il loro lavoro quindi non hai laresa che avresti con temperature superiori ma lavorano lostesso.
Considera che i lieviti rallentano fino guasi a cessare a 0° gradi quindi a 17 gradi dovrebbere avere abbastanza "forza" per lavorare.
Visto che il materiale lo hai fai una prova con la miscela classica senza gel solo zucchero lievito e acqua e guarda cosa succede poi eventulamente puoi partire con il gel.
io personalmente uso la miscela classica e non ho incontrato nessun problema di sorta. Anche se la stanza dove tengo le mie vasche non è ultra riscaldata.
Ciao
Gabriele
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