mi permetto di correggerti giak: nella co2 a gel avviene un processo biologico in cui i lieviti metabolizzano lo zucchero dando come prodotti di scarto co2 e comunissimo alcol, è un processo biologico e quindi è molto lento. quello che descrive lui è una reazione chimica che è molto più veloce.
ti faccio un esempio:
se io butto un cubetto di lievito in un bicchiere di acqua zuccherata, non succede niente, almeno al momento
se butto un vasetto di bicarbonato di sodio in una tanica di acido muriatico, mi trovo la casa innondata di schiuma pestilenziale in circa 30 secondi
