andrea&silvia, con la co2 gel il principio è proprio questo... la gelatina si va sciogliendo lentamente perchè a contatto con la soluzione di acqua e lievito....sciogliendosi, la gelatina, libera lo zucchero lentamente generando cosi una reazione costante e controllata che dipende non solo dalle quantità di ingredienti usati ma anche dalla grandezza della superfice di gelatina a contatto con la soluzione di acqua e lievito.... cmq ti ripeto che se posti li avrai risposte più complete.....
