[ilVanni]

il carbonato a PH > 7 non si scioglie se non pochissimo. Oltretutto non lòo raccoglierei sul fondo di una pentola dove si accumulano anche ioni metallici, ecc.).

Devi usare sali che forniscano calcio e magnesio (o carbonati, non è chiaro di quale durezza tu stia parlando, se GH o KH) sotto forma di ioni molto solubili (per esempio cloruro di calcio invece di carbonato di calcio, o bicarbonato di potassio invece che carbonato di calcio).
Puoi farli da te acquistandoli puri in farmacia o comprare prodotti già fatti.

PS: dei gusci di conchiglia o rocce calcaree un pochetto comunque aumentano la durezza (tipicamente la mantengono, ma si sciolgono bene solo acidificando), però non sono "dosabili" come i sali.