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si tratta della reazione dei lieviti, che alla fine sono la base della co2 a gel. In pratica è il metodo che si utilizzava per la co2 casalinga, prima di iniziare ad usare la co2 a gel (con il gel è più stabile l'erogazione). Se si trattasse di quella casalinga, te lo sconsiglierei, però non so se con questi impianti professionali, si può avere un'erogazione stabile anche usando i lieviti. Ti conviene chiedere nella sezione chimica, scrivi il nome del prodotto e quello che vuoi fare, chiedigli se è stabile nel tempo, di sicuro qualcuno ti saprà dire di più
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